SERVICIO DE AUDITORÍA

& CERTIFICACIÓN HACCP

HACCP es un sistema de administración en el que se aborda la seguridad alimentaria a través de la identificación, análisis y control de los peligros físicos, químicos, biológicos y últimamente peligros radiológicos, desde las materias primas, las etapas de proceso de elaboración hasta la distribución y consumo del producto terminado.

 

Principios del sistema HACCP

 

  • Principio 1: Realizar un análisis de peligros.

  • Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).

  • Principio 3: Establecer un límite o límites críticos.

  • Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

  • Principio 5: Medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

  • Principio 6: Procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema HACCP funciona eficazmente.

  • Principio 7: Sistema de documentos, procedimientos y registros para la aplicación de estos principios.

 

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