SERVICIO DE AUDITORÍA

& CERTIFICACIÓN HACCP

HACCP es un sistema de administración en el que se aborda la seguridad alimentaria a través de la identificación, análisis y control de los peligros físicos, químicos, biológicos y últimamente peligros radiológicos, desde las materias primas, las etapas de proceso de elaboración hasta la distribución y consumo del producto terminado.

Principios del sistema HACCP

Principio 1: Realizar un análisis de peligros.
Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
Principio 3: Establecer un límite o límites críticos.
Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
Principio 5: Medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
Principio 6: Procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema HACCP funciona eficazmente.
Principio 7: Sistema de documentos, procedimientos y registros para la aplicación de estos principios.